舊院黑雞因主產于四川省萬源市舊院鎮而得名，是一個肉蛋兼用型品種，全身羽毛黑色帶翠綠色光澤，烏皮烏肉和白皮兩種;蛋殼淺褐色，少數藍色.被中科院命名為:"世界稀有，中國獨有，萬源特有"，素有生命之源綠色食品之美稱。1982年列為四川省優良品種;1983年列為全國地方優良品種。舊院黑雞肉和蛋的硒含量和氨基酸含量均遠高于當地土雞和良種雞。舊院黑雞通過有機產品質量認證，并獲農業部農產品地理標志認證保護，"萬源舊院黑雞(蛋)"產地證明商標被國家工商總局商標局核準注冊。

種質特性

舊院黑雞個體較大，體型是長方形，皮膚有白色和烏色兩種。體型高大，豆冠的公雞體型頗似斗雞，昂首挺胸、好斗，羽毛多數為黑紅色，其梳羽、蓑羽和鐮羽呈黑色，紅色鑲邊，富有光澤。有少數是全黑色，約占20%。母雞羽毛黑色帶翠綠色光澤，少數母雞頸羽為紅色鑲邊的黑羽。臉部皮膚紅色或紫色，喙角黑色，虹彩為桔紅色;冠為單冠和豆冠兩種。耳葉呈紅色或紫色，腔呈黑色，無脛羽。

舊院黑雞是一個優良的地方雞種，具體大、早期生長快、出肉率高、蛋大、遺傳性穩定、耐粗耐寒等特性;在群體中有部分雞產藍殼蛋。成年公雞為2.61公斤，母雞為1.76公斤。產肉性能:舊院黑雞生長速度快，月齡公雞達成年公體重的85.05%，母雞相應為88.64%。屠宰率:6月齡公雞全凈膛率為75.0%，胸腿肌占胴體重的37.0%;母雞全凈膛率為71.42%，胸腿肌占胴體重39.5%。成年雞全凈膛率公雞為79.7%，母雞為67.0%，胸腿肌占胴體重，公雞為40.2%，母雞為38.8%。產蛋性能:舊院黑雞年產蛋平均100枚左右，平均蛋重54.6克，最大達74克，蛋殼淺褐色。但群體中有5%的雞產藍殼蛋。產藍殼蛋并非環境造成，經試驗產藍殼蛋雞用產白殼蛋的京白公雞雜交，其雜一代中有83.9%的母雞產藍殼蛋，研究證明藍色蛋殼性狀是遺傳性狀。繁殖性能:公母配種比例一般為1:8-12，產區種蛋受精率為95%，受精蛋孵化率為88.9%，30日齡成活率為94.2%。

舊院黑雞外貌特征比較一致，近于肉用型雞種，遺傳性穩定。應利用早期生長快，出肉率高、蛋大的特點進行早期育肥。有部分雞產藍殼蛋，這種稀有經濟性狀，研究證明屬遺傳性狀。應重視其稀有基因在育種上發揮作用。

舊院黑雞皮、毛烏黑，含人體所需蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒，各種維生特及不飽和脂肪酸。公雞溫補陽氣，母雞適益陰血。經過四川農業大學的各種檢測，舊院黑雞16種鮮樣氨基酸總含量為22.89%，風干物質樣品十六種氨基酸總含量為78.22%，鮮樣粗蛋白、粗脂肪含量分別為24.02%和0.84%，尤其硒的含量達0.09%/mg，測量結果證明舊院黑的氨基酸、粗蛋白粗脂肪、鈣、磷的含量均高于土雞，而且富含硒，營養價值高，開發前景廣闊。